Como preparar a soja

Limpeza rápida e cozimento da soja

• Catar, retirando as impurezas e pedras.

• Lavar bem em água corrente
• Levar ao fogo em panela com água, até quase fervura(aproximadamente 90º)
• Esperar esfriar um pouco(40°), com as mãos esfreguar até que as cascas se desprendam dos grãos
• Fazer lavagens sucessivas deixando sair as cascas sobrenadantes
• Despejar a água com as cascas sobre peneira colocada na boca de outra panela

* Colocar a soja limpa em panela de pressão com água, usando-se tampa de outra panela e leva-la ao fogo.

• Quando levantar fervura, retirar a tampa e com colher limpar as bordas da panela que reteram as cascas que não sairam na lavagem
• Adicionar 1 colher de óleo para evitar espuma
• Colocar a tampa da panela de pressão e deixar cozinhar por uns 40 minutos.

Farinha de soja

• Após limpar os grãos, aquecer(80°) em tacho aberto mexendo(facilita a retirada das cascas) resfriar mais ou menos 35°. Triturar em máquina para carne ou pilão.

• Outra maneira de se obter a farinha de soja é a seguinte:

Após a retirada do leite de soja, reaproveitar a soja triturada no liquidificador, levar ao fogo mexendo sempre para secar, não deixar escurecer.